Этот салат запросто можно было назвать емким названием «Мммм!» Потому что, съев его на обед в качестве гарнира, затем подкрепившись им на ужин и взяв остаток на работу, каждый раз, доедая последнюю ложку, вы будете мысленно произносить это «Мммм!» Сочетание текстур, вкусов и цвета в этом салате не может оставить равнодушным никого!
Ингредиенты:
1/2 кг сладкого картофеля/тыквы, очищенной и порезанной на кубики по 2 см;
1 ст. л. масла;
соль/перец;
200 г шпината/смесь любимой зелени;
1/2 красной луковицы;
3/4 стакана пекана;
90 г феты;
1/2 стакана сушеной клюквы;
1 стакан отварного коричневого риса.
Лимонная заправка:
3 ст. л. лимонного сока;
5 ст. л. оливкового масла;
1 1/2 ст. л. меда;
2 ст. л. дижонской горчицы;
1 зубчик чеснока, мелко порезанного;
1/2 ч. л. соли;
1/2 ч. л. черного перца.
Приготовление:
1. Нагреть духовку до 200 градусов.
2. Смешать все ингредиенты для заправки в банке с плотно закрывающейся крышкой и хорошенько взболтать.
3. Сладкий картофель/тыкву полить оливковым маслом, поперчить и посолить по вкусу, разложить на противне. Запекать 20 минут, перемешать и запекать еще 5 минут.
4. В салатнице смешать шпинат/зелень, лук и половину количества орехов. Полить 2 ст. л. заправки и перемешать.
5. На шпинат выложить рис, запеченный батат, фету, клюкву и оставшуюся часть орехов. Полить заправкой.
